Para chegar a esta conclusão, os cientistas levaram em
conta como o álcool é metabolizado. O etanol é processado pelo corpo em
acetaldeído, responsável pela dor de cabeça latejante da ressaca.
Depois, o acetaldeído é convertido em acetato, que é inofensivo, e esse
processo é controlado pela enzima ALDH. Portanto, para minimizar o tempo
que o acetaldeído fica no corpo, nada melhor do que aumentar o estoque
da enzima ALDH.
Para descobrir o que poderia acelerar a quantidade da
enzima, a equipe testou algumas bebidas diferentes no laboratório. O chá
de semente de cânhamo aumentou a atividade da enzima ADH, que converte
etanol em acetaldeído, e inibiu a atividade da ALDH. Sendo assim, o
acetaldeído fica no corpo por mais tempo. Por outro lado, a Sprite
(refrigerante de limão produzido pela The Coca-Cola Company e conhecido
na China como Xue bi) apresentou efeito oposto, aumentando a atividade
da enzima ALDH.
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