Com a chegada do verão, Ilhéus recebe um grande número de turistas e esse aumento na demanda da população faz com que a oferta de alimentos também cresça nesta época do ano. A fim de prevenir riscos à saúde, o Departamento de Vigilância Sanitária da Secretaria da Saúde de Ilhéus intensifica a fiscalização nos meses de novembro a março, em estabelecimentos fixos e em ambulantes da cidade que comercializem qualquer tipo de alimento.
As fiscalizações ocorrem semanalmente durante a sexta-feira à noite e no sábado pela manhã. Em cada turno duas equipes com quatro fiscais sanitaristas percorrem os principais pontos da cidade, a exemplo da avenida Soares Lopes e as orlas norte e sul, locais que possuem grande oferta de estabelecimentos e de comerciantes informais.
São verificados os aspectos físicos do local, se este possui condições de oferecer um serviço que não apresente riscos à população, além de averiguar se a documentação está regularizada. Caso o lugar esteja dentro dos padrões exigidos, ele recebe um termo de vistoria. Se houver alguma pendência o estabelecimento é notificado e é dado um prazo de 15 dias para a regularização e a realização de nova fiscalização.
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